長年以來，山崎蒸餾廠釀造出各種世界珍稀、個性豐富的麥芽原酒。
這種細膩分類的釀酒技術，始於山崎蒸餾廠積極追求適合日本人細緻味覺的威士忌，也同時創造出通行全球的香味口感。
山崎的麥芽原酒現正朝向更高水準的目標邁進，期望獲得全球最高品質的認同。
山崎為創造未來蘊涵馥麗香味的威士忌，對極致的大師技藝，以及釀酒師傅的專注研究是永無止境的。

威士忌的原料－麥芽，包括乾燥時以稱為泥煤（peat）的泥炭做為部分燃料一併燒入的泥煤麥芽，乃至於非泥煤麥芽等，種類多元豐富。自取得味甜的麥芽汁液，亦即稱為麥汁的糖水釀造過程，又稱為糖化．過濾工程開始，即進入正式的麥芽原酒工序。之後再將加入溫水一同壓碎的麥芽倒入釀造槽中。接下來謹慎仔細的過濾。釀酒師傅小心翼翼的執行作業，以取得清澄透澈的麥汁。清澈的麥汁散發出花朵或果實般的濃郁芳香，可釀出醇厚、甘甜華美的花香（estery）酒質。這種花香亦可說是山崎麥芽原酒的最重要精髓。

所謂發酵，是將麥汁放入發酵槽中，再加入酵母，經過長時間發酵，釀製出酒精濃度大約7%的醪（未過濾的酒）。山崎蒸餾廠的發酵槽可分為木質與不鏽鋼2種。木質的發酵槽由於花旗松（Douglas Fir）具有保溫效果，使醪的熟成進展迅速，而棲息在蒸餾廠中的乳酸菌菌叢（microflora）等微生物亦更為活躍，創造出香味成分豐富的麥芽原酒。山崎使用的是純淨、可綻放花香（estery）的蒸餾廠用酵母（distiller's yeast），以及具有果味、散發圓潤細膩濃郁芳香的啤酒酵母（ale yeast）2種，使用時多半將兩者混合，以打造出山崎麥芽原酒中複雜精緻的獨特香味。

山崎蒸餾廠中，形狀、大小各異的蒸餾器（pot still）共有6組12座，這種設備在全球堪稱罕見珍稀。山崎採2次蒸餾，將醪酒精濃度提高至70%-65%。鍋爐的形狀可大分為2種，分別是直立型（straight）與鼓出型（bulge），直立型可釀出口感強勁、濃烈渾厚的酒質，相較之下，鼓出型則可釀出口感較為淡雅清爽的酒質。蒸餾器加熱方法有直火蒸餾與間接蒸餾，直火蒸餾的特徵在於採燻烤（toast）方式，使醪散發出馥郁芳香，而蒸餾出口感強勁的原酒，相形之下，間接蒸餾的酒質則較為清新淡雅，如上所述，山崎蒸餾廠自釀造到蒸餾過程中，針對不同目的採用各種製造方法。

山崎蒸餾廠使用橡木材質、形狀與大小各異的5種木桶進行熟成，包括將波本桶（bourbon）再行利用、容量180公升的小桶（barrel），將小桶拆卸解體、再重新組合成容量230公升的大桶（hogshead），取自白橡木（white oak）特製成桶身粗短、容量480公升的特大桶（puncheon），以及容量相同、但桶身較為細長的雪莉桶（sherry butt）與水楢桶（mizunara butt），山崎蒸餾廠以豐富多樣的木桶釀造出口感豐富多元的個性新酒（new pot）。同時，也以燒烤木桶內部，使之炭化（charring）的內面焦度等等，為熟成過程中增添豐富的變化，並根據木桶熟成程度的不同，而產生多彩的香味特性。此外，三得利本身亦經營製桶廠。

山崎貯藏桶使用的橡木材質包括北美產的白橡木（white oak）、西班牙產的有梗花櫟（common oak）以及北海道產的水楢（mizunara，Japanese oak，日本橡木）3種。白橡木在熟成過程中可釋放香草、椰子般的芳香，亦稱為西班牙橡木（Spanish oak）的有梗花櫟，則可溶出較白橡木更豐富的丹寧酸（tannin）等多酚（polyphenol），使原酒呈現濃厚的紅褐色。主要特徵在於可令人聯想起成熟果實及巧克力等的濃郁芳香。水楢的特色則是熟成時間越長，越能孕育出獨特細緻的東方風味，同時在檀香、伽羅等香味中隱隱蘊含柑橘類的甘甜。這些獨特的香味魅力，受到全球各地的高度矚目。

漫步橡木林中，山崎的釀酒人親自挑選合適的木材，以製造酒桶。這即為山崎貯藏桶製作的第一步。例如有梗花櫟，便是挑選西班牙北部森林中的橡木，同時對當地的製桶公司提出嚴格的製桶規格要求，並在西班牙將雪莉酒注入木桶中，經過3年熟成後而製成雪莉木桶，此外亦將有梗花櫟材料直接送至日本自有的製桶廠，製成新的木桶。水楢橡木也是在北海道精心挑選後，在北海道當地進行木材加工，並在自有的製桶廠完成新桶的製造。同樣地，釀酒師傅亦親自在白橡木林中挑選適合的樹木材質。這一切都是為了以最優良的木桶陳酒，以獲得最佳的熟成效果。山崎對於釀製過程的所有環節毫不妥協，竭盡最大努力，將釀造效果發揮到極致。當然對於橡木林的保護、培育亦不遺餘力。

山崎10年、12年、18年與25年系列，皆擁有別具一格的獨特香味。山崎麥芽原酒受到木桶種類、材質、內面焦度差異，使用次數不同、及貯藏室位置等各種因素的交錯影響，而使最佳熟成時期產生差異。因此，調酒師自數量龐大的熟成原酒中，嚴選已達最佳熟成時期的極品原酒，並精心調和（vatting）釀成頂級佳釀。調酒師們每天必須試飲200-300種原酒，檢測其熟成度，同時密切注意其未來變化。此外，剛蒸餾出的新酒應使用何種木桶熟成，以及木桶材質的篩選等，為未來留下珍貴的經驗財產，亦是調酒師們的重要使命。